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罐头食品的质量鉴别?

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上传时间:2018-04-25 14:49:15

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一、“看”是看外形标志及内容物。


马口铁罐头表面清洁无斑锈,底和盖稍凹进,焊缝和底部卷边无损伤,封门严密不变形者一般就是好罐头;


玻璃罐头盖稍凹进,内容物不浑浊、无沉淀、不变色、块形完整、汤汁清澈多是合格产品。



二、 “算”是计算一下保存期限,推算一下厂址厂名。


为了保证罐头在正常运输和保管条件下不胖听、不漏气,保持原质,人食无害,国家对各类罐头都规定了保存期限;


一般讲:


八个月的有鲜甘桔汁、糖水杨梅、鲜抽子汁、清蒸对虾、花生米等;


一年的有蕃茄酱、糖水荔枝、糖水李子、鲜菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、酸黄瓜、茄子酱、糖水杨桃等;


一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山碴等:


二年的有糖水桔子、青刀鱼、蘑菇、糖水菠萝、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水苹果、糖水樱桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂酱、油浸鳗鱼、油浸鲳鱼、油浸青鱼、油浸鲅鱼、原汁猪肉、红烧猪肉、红烧鸡、红烧鸭、清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等。


计算保存期限一是从商标纸上打印的出厂日期算出;二是从罐头的硬码代号上标出来。



三、“验”是检验一下罐头是否腐败变质。


当罐头内部压力大于空气压力时,罐头的两底端就膨胀凸出,这种现象叫胖听,可用敲打、按压、穿孔的方法来检验。


细菌性和化学性胖听的,敲打有空虚感,拉压时不易压下,有时按压下去也会膨胀起来,穿孔后有气体跑出来。


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