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罐头君,你的心情我来懂!

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上传时间:2018-09-07 10:41:42

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罐头君心里是委屈的,几百年来初心不改,可是一直被误解,从未被澄清。

这一次,娜味一定要给罐头好好正正名!

走进罐头的世界,颠覆你对罐头的认识。


罐头诞生于200多年前

1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖,投入了研究活动。


其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔,曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,发现有些往往变坏,而有些却不易变坏。经过不断的研究和实践,他终于找到了一个好办法:把食品装入宽口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸锅加热,再将木塞塞紧,并用蜡封口。这样,最早的罐头出现了。阿佩尔得到了法国政府的奖励,也受到了海员们的热烈欢迎。


含有防腐剂的都不能叫罐头

针对消费者对罐头食品的误解,欧洲食品安全委员会曾指出,罐装是对付食品细菌传播最好的方法,罐头食品不需添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。可以说,罐头是最安全的餐饮半成品。


罐头通过排气形成真空、破坏微生物(细菌)生存条件;通过密封防止微生物再次污染食品;再用适宜的温度杀死食品中的微生物,这样达到长期保存。罐头生产工艺是1805年法国人阿佩尔发明的,在那个时候防腐剂还没有问世,因此,说罐头里有防腐剂无论从科学上看还是历史上看都是一种误解,甚至可以这样说,凡是加有防腐剂的都不能叫罐头。


罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘,做罐头的原理也很简单:先把原料充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序,食物自然不会腐败,也不需要加什么防腐剂。


你不知道的罐头世界!


根据中国工业罐头协会数据资料,过去5年里,中国工厂橘子产量在32万-35万吨之间。在2013/204产季季里,中国总共生产337万吨橘子罐头,其中17万吨(50.4%)出口到美国市场,6万吨(17.8%)出口到日本市场,欧洲市场5万吨(14.8%)。桔子、番茄、芦笋、马蹄和蘑菇五类罐头产品的出口量已位居世界前列。又是为何我们国家的橘子出口量如此大呢?原因很简单,世界上的橘子品种各有不同,中国的无核蜜橘是最适合生产成为橘子罐头的,世界上80%的橘子罐头都来自中国。


水果罐头 VS  新鲜水果


水果罐头食品仅次于“现摘即食”水果,从原料的采摘到加工好的全过程一般只需要6个小时左右,高温处理终止了果蔬所有的化学反应,罐头的鲜度和营养成分被定格在了加工前的最后一刻。而比起长达数十小时运输的“新鲜水果”,“水果罐头”反而更新鲜。


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